Мясной бульон варят один-три часа из мякоти. Он содержит белок, но почти лишен коллагена, глюкозамина и минералов из костей. Костный бульон томят 12-24 часа, используя хрящи, суставы и трубчатые кости. За это время в жидкость переходят:

1. Коллаген (превращается в желатин) - основа связок и хрящей.
2. Аминокислоты глицин и пролин, необходимые для суставов и кишечника, редки в обычном рационе.
3. Глюкозамин и хондроитин - восстанавливают хрящевую ткань.
4. Минералы: кальций, магний, фосфор, калий, железо, цинк, медь, марганец.

Лучшие кости для приготовления - бараньи голени, говяжьи хвосты и суставы, куриные лапы и спинки. Главное - наличие хрящей и соединительной ткани, именно они дают коллаген. Кости без хрящей дадут "пустой" отвар.

Правила приготовления:

1. Залейте кости холодной фильтрованной водой.
2. Добавьте 1-2 ст. ложки яблочного уксуса или лимона на 4 л воды - кислота помогает извлечь минералы.
3. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
4. Доведите до кипения, снимите пену.
5. Убавьте огонь до минимума.
6. Варите 12-24 часа (куриный - минимум шесть-восемь часов).
7. Процедите, отделите мясо от костей, верните мясо обратно.

Приготовление бульона часто сопровождается ошибками: кипятить на сильном огне (бульон мутнеет и горчит), солить в начале варки (солите за час-два до ее окончания), не снять пену и жир (появится горечь), использовать кости без хрящей (не получите нужной питательной ценности).

Пить (есть) костный бульон лучше начинать со 100 мл в день, наблюдая за переносимостью и состоянием желудочно-кишечного тракта. Стандартная порция - один стакан (200-250 мл) в день. Лучше утром натощак, за 20-30 минут до завтрака, либо между приемами пищи. При насыщенном вкусе разбавляйте водой 1:1. Ощутимый результат вы заметите через две-четыре недели ежедневного приема:

1) увлажнение кожи, 

2) уменьшение утренней скованности суставов, 

3) исчезновение ощущения тяжести в животе.

Бульон - не лекарство. Например, при артрозе или воспалении кишечника он облегчит состояние, но не вылечит. Самый быстрый эффект (от трех до пяти дней) обычно наступает при восстановлении после болезней или отравлений. Также есть случаи, когда не стоит вводить в рацион этот продукт:

1) аллергия на животный белок, 

2) тяжелые болезни печени и желчевыводящих путей,

3) подагра и мочекаменная болезнь (в бульоне много пуринов).

"Костный бульон - ценный продукт, но не лекарство. При правильном приготовлении и употреблении он поддержит суставы, кишечник и иммунитет. При хронических болезнях проконсультируйтесь с врачом", - подвела итог врач-терапевт и нутрициолог цифровой клиники ВСК Ксения Кулакова.