Лимонный чизкейк – это десерт, который можно готовить не только для своих домочадцев, но и для праздничного застолья. Он представляет собой сочетание хрустящего печенья с нежным сливочно-творожным кремом и курдом.
Перечень ингредиентов
Для приготовления основы понадобится:
- 200 г песочного теста;
- 60 г сливочного масла;
- 50 г сахарного песка;
- цедра с одного лимона.
Для начинки необходимо подготовить следующий перечень продуктов:
- 200 г сахара;
- 650 г сливочного сыра;
- 3 яйца;
- По 100 г белого шоколада и сливок;
- 60 г пшеничной муки;
- 20 мл сока лимона.
Для курда потребуется:
- 80 г сливочного масла;
- 70 г сахара;
- Цедра с одного лимона;
- 60 мл сока лимона или 40 г замороженного пюре из лимона;
- яйцо.
Процесс приготовления по этапам
- Сначала нужно подготовить все компоненты для основы.
- Песочное печенье измельчить до состояния крошки блендером или скалкой. Масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
- Крошку смешать с растопленным маслом, сахаром и лимонной цедрой.
- Тесто скатать в плотный шар и убрать в холодильник на 10 минут. Если оно получилось чересчур жидким и липким, следует всыпать ещё немного крошки. Если же тесто получилось очень сухим и плохо соединяется в единый шар, рекомендуется добавить чайную ложечку простого или сгущённого молока.
- Форму для выпекания диаметром 16-18 см обернуть слоем фольги. Дно и стенки смазать сливочным маслом. На дно формы высыпать крошку и хорошенько утрамбовать её с помощью рук. Поместить корж в заранее прогретый до 180?С духовой шкаф и выпекать на протяжении 10 минут. Затем дать коржу остыть, оставив его в форме.
- Налитые в сотейник сливки поставить на плиту и дать им закипеть. Затем отправить к ним измельчённый белый шоколад и перемешать до однородного состояния.
- Сыр поместить в глубокую посуду, влить туда же растопленную шоколадную массу и всыпать сахар.
- Перемешать всё до однородности. При использовании миксера необходимо выбирать низкую скорость, чтобы исключить отделение молочной сыворотки.
- Вбить поочерёдно все яйца и смешать миксером до однородной консистенции.
- Просеянную муку всыпать небольшими частями в эту массу и снова перемешать.
- Выжать лимонный сок, размешать до консистенции густой сметаны.
- Начинку распределить на песочную основу и разровнять.
- Форму установить приблизительно на 55 минут в прогретую до 160?С духовку. После этого открыть дверцу духовки и дать так постоять чизкейку примерно четверть часа. Затем ещё на протяжении часа он должен находится при комнатной температуре.
- Теперь наступила очередь курда. Яйцо вбить в сотейник, всыпать сахарный песок и чуть взбить венчиком. Туда же отправить лимонную цедру и сок, тщательно перемешать.
- Поместить сотейник на плиту и нагреть до 82?С, измеряя температуру нагрева кулинарным термометром.
- Выключить огонь и остудить до комнатной температуры. Добавить заранее размягчённое сливочное масло.
- Курд взбить миксером до однородного состояния и поставить в холодильник на полчаса.
- Сверху чизкейк залить остывшим курдом, разровнять поверхность, используя силиконовую лопатку. Оставить его в холодильнике до утра.
- Готовый чизкейк подавать с чашечкой кофе, чая или какао.
Для начинки можно использовать другие свежие фрукты или свежезамороженные миксы пюре (https://agrobar.by/catalog/pyure/miksy/).