Открытие кафе всегда начинается с понимания того, что кухня и бар — это сердце заведения. Именно техника определяет скорость работы, стабильность качества блюд и впечатление гостей. При этом оборудование сильно различается по цене, производительности и функционалу, поэтому важно выбрать то, что соответствует именно вашему формату и объему посетителей.

Популярный фаст-фуд: шаурма, гриль, шашлыки

Для заведений с быстрым меню ключевое значение имеет оборудование для шаурмы, гриля, шашлыков, которое позволяет закрывать все технологические этапы: приготовление мяса, жарку, подачу и хранение.

• Аппараты для шаурмы (Vesta, Hurakan) подходят как для небольших точек с умеренной загрузкой, так и для популярных городских локаций с высоким потоком. Модели Vesta чаще выбирают как бюджетный вариант, а Hurakan — более дорогие и производительные.
• Грили и жарочные поверхности (Grill Master, Rosso) отличаются мощностью и размером рабочей зоны. Компактные электрические грили удобны для старта, а газовые или многоуровневые модели рассчитаны на большие объёмы.
• Шашлычницы и мангалы — есть стационарные варианты и мобильные установки, которые позволяют готовить блюда «под угли» на небольших площадках.
• Хранение и подача — тепловые витрины поддерживают готовую продукцию горячей, ускоряя обслуживание гостей.

Совет: начинайте с техники средней производительности, чтобы понять поток клиентов, а затем масштабируйтесь на более мощные установки.

Кафе, бары и кофейни

В заведениях с напитками оборудование определяет не только вкус, но и скорость обслуживания. Оборудования для кафе, баров и кофеен должно обеспечивать стабильный результат при разной загрузке.

• Кофемашины (Bras, Maestrale) обеспечивают стабильный вкус при высокой нагрузке. Более доступные Hurakan и Rosso подходят для небольших кофеен.
• Блендеры и миксеры (Apach, Ugolini) справляются с густыми смузи, молочными коктейлями и льдом.
• Льдогенераторы (iBells) позволяют держать темп даже в часы пик.
• Соковыжималки расширяют ассортимент напитков и делают меню разнообразнее.

Совет: выбирайте технику с простым обслуживанием. Даже самая мощная кофемашина теряет эффективность, если её трудно чистить или персоналу сложно настроить.

Пиццерия

Приготовление пиццы включает несколько этапов, и каждая задача требует своего оборудования. Современное оборудование для приготовления пиццы покрывает все процессы.

• Тестораскаточные машины (Kocateq, Hurakan) помогают готовить основу одинаковой толщины. Доступные модели подойдут для небольших точек, премиальные — для сетевых пиццерий.
• Охлаждаемые столы (Hicold, Koreco) позволяют хранить ингредиенты под рукой, экономя время поваров.
• Печи (Apach, Abat, Turbo) отличаются скоростью приготовления и количеством пицц за раз. Для старта достаточно компактной модели, для больших потоков лучше выбирать многоуровневые установки.
• Витрины демонстрируют готовую продукцию и сохраняют её свежесть.