Корейская кухня с недавних пор очень популярна во всем мире, да и России её почитателей уже немало. Во многих городах открываются корейские рестораны, а россияне составляют подборки лучших блюд корейской кухни.
Рис - продукт, без которого невозможно представить корейскую трапезу. К этой злаковой культуре корейцы относятся с таким же трепетом и любовью, как русские к хлебу. Благодаря своей высокой питательности, рис является основой большинства национальных блюд. Ни одна еда в Корее не может похвастаться столь высокой степенью " кулинарной самодостаточности" - остальные продукты и приправы считаются всего лишь добавками к рису, призванными разнообразить его вкус. Последний, кстати, довольно нейтрален и поэтому отлично сочетается с любыми ингредиентами - острыми, кислыми, сладкими и солёными.
В Корее рис употребляют в самых разных видах - это и сырая размоченная и перемолотая крупа, из которой готовят хлебцы тток, и нежная рисовая мука для выпечки и лапши, пророщенные злаки, и, конечно, варёный рис. Рисовая каша ("паб") подаётся в отдельной пиале и сопровождается закусками в маленьких тарелочках ("панчхан"). Кашу обычно варят из дальневосточного риса с высоким содержанием клейковины. Если сравнить кулинарию с живописью, то отварной рис можно уподобить чистому холсту, а закуски - краскам, которые раскрываются на этом идеальном фоне во всей полноте и яркости.
Какие популярные блюда из риса можно попробовать в корейском ресторане?
- Хемуль Поккым Паб
Хемуль Поккым Паб - блюдо на основе риса с морепродуктами и овощами. В качестве даров моря по традиции добавляют креветки, кальмары и мидии, а из овощей - кабачки, китайскую капусту, репчатый лук, паприку, морковь и шампиньоны. И, непременно, острый соус!
- Чаджан Топпаб
В этом блюде рис сочетается с картофелем и свининой, обжаренными в чёрной бобовой пасте. Из приправ в Чаджан Топпаб кладут семена кунжута, красный перец и соус чаджан.
- Пибимпаб Ориджинал
В центре этого интересного блюда - порция отварного риса, накрытая аппетитной яичницей. Её окружает микс из корейских салатов, свежих овощей и говядины.
- Пульгоги Топпаб
"Пульгоги" в переводе с корейского означает "огненное мясо", но в данном контексте речь идёт не о степени остроты мясного вкуса, а о способе приготовления. Мясо готовится на открытом огне по типу барбекю. Подаётся к порции варёного риса вместе с овощами - брокколи, морковью, шампиньонами и зеленым луком.
Также очень часто к отварному рису подают корейский суп ("кук"). По консистенции он очень жидкий и может быть как постным, так и приготовленным на мясном, либо рыбном бульоне.